Agricultores familiares de Divino de São Lourenço, 18 no total, vão participar nesta quarta-feira (20) do curso de Processamento de Pescado. Todos têm criação de peixes em poço escavado em suas propriedades e a capacitação será oferecida pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar) com o apoio do Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural (Incaper).

Eles vão aprender sobre as boas práticas de higiene na manipulação, conservação, processamento e industrialização, destinação dos rejeitos do pescado, bem como noções de análise de custo. Os mesmos agricultores já participaram do curso de Criação de Peixe em Tanque Escavado, em abril, com noções básicas voltadas para este tipo de criação.

As aulas teóricas serão sobre processamento e beneficiamento, abordando temas como, despesca, abate, choque térmico, depuração do peixe, higiene no processamento e diversas formas de aproveitamento do peixe. As aulas práticas irão envolver técnicas de choque térmico e abate, visceramento e filetagem do peixe, produção de pururuca, linguiça, hambúrguer, quibe, moqueca, pastel de peixe e outros subprodutos do pescado.

De acordo com o extensionista do Incaper, Ricardo Eugênio Pinheiro, o município de Divino de São Lourenço tem características climáticas favoráveis, com água em grande quantidade e qualidade para desenvolver a atividade, mas, apesar de ser uma alternativa de renda para os agricultores, ela vem sendo desenvolvida como forma de subsistência e de maneira bem simples.

Segundo o instrutor do Senar, Fabiano Giori, os criadores engordam o peixe in natura e repassam para as processadoras, para que estas vendam por um preço mais alto, em forma de subprodutos. “Nós vamos orientá-los para que eles mesmos processem o seu pescado e vendam em forma de quibe, filé e linguiça, por exemplo, agregando valor ao seu produto”, acrescenta.

Estes agricultores e criadores de peixes têm a pretensão de acessar os mercados de compra direto da agricultura familiar, como o Programa de Aquisição de Alimentos da Agricultura Familiar (PAA), Programa de Alimentação Escolar (PNAE) e o Feira Livre.

Fabiano Giori também ressaltou que, para legalizar as suas unidades de processamento de abate, é preciso procurar pelos órgãos competentes, como o Incaper e as secretarias municipais, para que afirmem a legalização das vendas.

Para se inscrever, o interessado deve comparecer ao local com o CPF. O material usado será dividido entre os participantes e os subprodutos resultantes das práticas também será revezado. Eles receberão um certificado ao final do curso.

Serviço:

22 a 24 de maio de 2015
Carga horária: 24 horas
Horário: 08 às 17h
Local: Divino São Lourenço
Contato: (28) 3551-1139

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Assessoria de Comunicação do Incaper
Juliana Esteves – juliana.esteves@incaper.es.gov.br
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